Tombea

Der Tombea-Käse wird ausschließlich aus Rohmilch von Kühen, die in den Gebieten von
Magasa, Valvestino und Capovalle weiden, hergestellt.
Auch in der kälteren Jahreszeit, wenn sie nicht auf den Almen grasen können, dürfen die
für den Tombea ausgewählten Kühe nur Heu fressen, das mindestens zur Hälfte in den
Gebieten der drei Gemeinden gemäht wurde.
Er wird durch die Kombination von zwei Melkvorgängen hergestellt, von denen nur eine
durch abschöpfen der abgesetzten Sahne entrahmt wird, Der Käse wird ohne
Pasteurisierung verarbeitet, wie es vor hundert Jahren üblich war.
Das Ergebnis ist ein fetter Käse, der am besten nach einer Reifezeit zwischen 15 und 24
Monaten schmeckt.
Es handelt sich um ein Nischenprodukt: 200 Milchkühe, meist "pezzate rosse", aus
deren Milch nur 1.500 Käselaiber pro Jahr hergestellt werden.