Tombea

Il formaggio Tombea è realizzato, esclusivamente con latte crudo munto dalle vacche che pascolano nei territori di Magasa, Valvestino e Capovalle.

Anche nella stagione più fredda, quando non possono pascolare in malga, le vacche scelte per il Tombea devono mangiare solo fieno, falciato almeno per metà nei territori dei tre comuni.

Prodotto mettendo insieme due mungiture, una sola delle quali viene scremata per affioramento della panna, viene lavorato senza pastorizzazione, come si faceva cent’anni fa.

Ne risulta un formaggio grasso che esprime il meglio di sé fra i 15 e i 24 mesi di stagionatura.

E’ un prodotto di nicchia: 200 vacche da latte, per lo più pezzate rosse, per non più di 1.500 forme l’anno